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2012大闸蟹新做法-天津阳澄湖大闸蟹专卖

发布日期：2012-05-24

　　一、面拖大闸蟹蟹

　　小时候我妈妈都是用那种小螃蟹来做面拖蟹的，特别的好吃。我本来也想去买大闸蟹做面拖蟹的，可一到菜市，发现大闸蟹蟹多得不得了，个个又大又漂亮，，还都是活的，真是难得一见啊！我买了两只最大最重的，居然只要十块钱～昏，跟现在贵得离谱的肉比起来，实在是便宜的没法说了！

　　材料：

　　大闸蟹，青豆，面粉，鸡蛋

　　做法：

　　1、将大闸蟹洗净，用剪刀从中间一剪为二，去掉大闸蟹蟹胃，用绍酒、盐、拌匀腌入味，大闸蟹盖里面的蟹黄用勺子刮出来备用（那两大爪子一定要用刀背拍一下，这样吃起来方便也容易入味）。

　　2、将面粉和一个鸡蛋用少量水拌匀成面糊。

　　3、锅中放油烧至六成热，放入葱姜末爆香，将大闸蟹蟹的断口处蘸上少许面粉，入油锅烹炸后淋入料酒，和蟹盖中的蟹黄，青豆，再加生抽，少许糖和少量开水烧沸，最后将面粉糊加入锅中，烧成稠糊状，就OK啦！

　　二、原味水煮大闸蟹

　　所谓“原味水煮大闸蟹”，就是不加任何调料水煮，具体的方法很简单，也是最原始的，苏州地区的渔民，在自己家里，一般都是用这种方法的。不加任何调料水煮、不蘸佐料吃，只有保持原味，才能品尝到所谓：“胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，那黄那膏，腻齿粘舌，更是味绝天下。”的美味。

　　材料：

　　大闸蟹。

　　做法：

　　1、水煮大闸蟹，可以不用将蟹绑好。在锅内放入冷水（不能用热水），水与蟹的平面持平就够了，不用太多。

　　2、点火（用电饭煲、电磁炉都可以），活力开到最旺。如果蟹不是绑好的，一开始要用手按住锅盖（不然，蟹遇热可能会爬出来），等锅内蟹没有动静了，就不用按住了。煮的时间大概在20分钟就可以了。

　　3、来看一下煮了20分钟左右的。

　　4、这个时候的雌蟹，其实已经不错了，黄已经很多了。

　　三、大闸蟹 上海人永远的情结--蟹黄干丝

　　每年的西北风一刮，除了蟹脚痒之外，上海人的心也随之痒了起来。对于上海人来说，真正让他们挥之不去家乡菜情结，可能就是腌笃鲜和大闸蟹了。上海人对于大闸蟹的钟爱，就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样，难以割舍。从周末沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄湖的车队，就可以看出上海人对大闸蟹的热情。朋友见面打招呼，也是：侬今年蟹吃了伐？现正是大闸蟹膏满黄肥时，除了最经典的清蒸大闸蟹之外，蟹粉菜绝对是上海人心目中地地道道的本帮味道，这也是本帮菜馆的看家菜之一。

　　原料：

　　白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜；

　　调料：

　　盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。

　　做法：

　　1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；

　　2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；

　　3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；

　　4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；

　　5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；

　　6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；

　　7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。

　　四、原创客家米酒煮大闸蟹-肉甜膏香

　　备料：大闸蟹，生姜

　　调料：客家米酒

　　工具：不锈钢汤é”

　　步骤如下：

　　1、蟹买回来，要换几次水，让里面的脏东西吐尽，最后一遍水，加一些白醋泡20分钟，污杀菌。

　　2、把大闸蟹放进不锈钢汤锅里，加大约100克客家米酒；由于这个不锈钢汤锅是水蒸气内循环的，大闸蟹本身会有些水分，所以我就没加水了，放一些生姜，盖上盖子，中火煮吧。

　　3、中火烧开后，改小火，焖15分钟左右，视大闸蟹的大小而定。我这里是4两的大闸蟹，小火焖15分钟就足够了。关火后，余温焖-2分钟1。

　　4、准备个大盘子，准备开吃吧！我还会配点小酒，美美的滋味，还驱寒哦~~~

　　5、给大闸蟹拍一张，这两只大钳子很威武的呢！

　　6、打开蟹壳，这只是公蟹，膏很黄，虽然不是非常饱满，但我已经很满足啦~~